ملف شامل اطباق النخبه

كعكة البوظة
بسكويت ماري -
(2) علبة قشطة -
(1) "علبة نستلة "حليب مكثف -
باكيت دريم ويب -
نسكافية مع مياه فاترة -
-:الطريقة
نسقي البسكوت بالنسكافية ومن ثم نرتبه في قالب خاص لكعكة البوظة.نضع الكريمة أولاً فنخفقها جيداً حتى تجمد ونضيف علبة النستلة المحلى ومن ثم علبتي القشطة ونخفق حوالي 3 دقائق حتى تجمد ونضيف إليها حوالي ملعقة كبيرة نسكافيه وعندما تصبح الخلطة جاهزة نضعها على البسكويت المسقى ونضعها في الفريزر

(( كعكة الفاكهة المجففة ))

المقادير ::

ـ كوب زبد
ـ كوب سكر
ـ 4 بيضات
ـ كوب ونصف الكوب دقيق بالخميرة
ـ ملعقة من مسحوق الخميرة
ـ كوب مكسرات منوعة حسب الرغبة
ـ كوب ونصف الكوب فاكهة مجففة.

:: طريقة التحضير ::

1 ـ اخفقي الزبد بالسكر، ثم اضيفي البيض والدقيق ومسحوق الخميرة والمكسرات والفاكهة المجففة، واستمري في الخفق

2 ـ صبي الخليط في قالب الكعك وادخليه الفرن بدرجة 160 مئوية لمدة 45 دقيقة.


:: ملاحظة ::

يمكن تقديم الكعكة مع صلصة الكاسترد.

الدجاج التايلاندي المقلي
المقادير:

250 جرام أفخاذ دجاجة - (مقطّع شرائح بشكل رقيق)
1/2 فلفلة حمراء - (مقطّع شرائح بشكل رقيق)
1/2 الفلفل الأخضر - (مقطّع شرائح بشكل رقيق)
2 إلى 3 بصل أخضر - (مقطّع)
4 أو 5شرائح زنجبيل
2 فصوص ثوم - (مفروم)
1/4 كأس فستق - (مكسّر)
1/2 ملعقة شاي صلصة محار
سكّر، ملح، فلفل أسود
2 إلى 3 ملاعق طعام زيت

الطريقة:

1- سخني الزيت إلى درجة عالية. أضيفي الزنجبيل والثوم والدجاج. يحرّك حتى يتغير لون الدجاجة إلى أن يختفي لونها الوردي
2- اضيفي الخضار وقلبي لمدة 2-3 دقائق حتى ينضج
3- اضيفي الفستق، الملح، الفلفل، صلصة المحار وإخلطيهم جيدا. اطبخيهم لمدة دقيقة ثم قدميه.
.~

(( بوظة بالفريز
جيلاتي بالفراولة ))

المقادير

نصف كيلو من الفريز الطازج
كوبان وثلاث ارباع الكوب من السكر
خمسة اكواب من الكريما الباردة
ملعقة صغيرة من الفانيليا
رشة ملح
ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض


طريقة التحضير

يهرس الفريز في الخلاط الكهربائي
يضاف السكر الى الحامض والفريز ويحرك حتى يذوب السكر
تخفق الكريما الباردة ثم يضاف اليها الفانيليا والملح وهريسة الفريز
وتحرك جيدا
من ثم
يُصب الخليط في قوالب الثلج وتوضع القوالب في قسم التجليد في الثلاجة
حتى تجمد البوظة
تخفق البوظة مرة اخرى حتى تصبح مثل الكريما وتعاد الى قسم التجليد مرة اخري
لحين تقديمها

متبل الطماطم والكزبرة والربيان



المقادير :

1 كلغ ربيان نيء
2 ملعقة صغيرة فلفل حلو
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة (مطحونة)
1 ملعقة صغيرة كمون (مطحون)
4/1 كوب ماء دافئ
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف
2 بصلة متوسطة (مقطعة شرائح)
2 حبة طماطم كبيرة (مقطعة)
2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة (مفرومة)

طريقة التحضير :

. تنزع قشرة الربيان مع ترك الذنب
. تخلط جميع التوابل
. يضاف الماء والتوابل ومكعبا مرقة دجاج ماجي في وعاء ويخلطان جيداً
. يحمى الزيت في مقلاة ويضاف إليه البصل مع التحريك لدقيقتين، ثم يضاف خليط التوابل مع التحريك حتى تفوح نكهة الخليط
. يضاف الربيان والطماطم وتطهى المقادير مع التحريك حتى يلين الربيان
. يرفع الربيان ثم يقلب في الكزبرة الطازجة.

شيش طاوق

عدد الأشخاص : 4
المقادير :

1 كيلو من الدجاج المسحب من العظم
ملعقة طعام خردل
ملعقة طعام من الكاتشب
ملعقة طعام من صلصة الطعام
ملعقة ملح
بهار ابيض وزنجبيل و 5 فصوص ثوم
ثلاثة ارباع عصير ليمون حامض
نص كوب من الزيت الزيتون
طريقة التحضير :

اخلطى المقادير جميعا ومن ثم قطعي الدجاجة إلة مكعبات ثم انقعيها في الخلطة مدة 12ساعة فى الثلاجة

ادخلى قطع الدجاج فى اسياخ خشبية واشويها على الفحم أو في صينية داخل الفرن

وبالهناء والعافية

كعكة الشوكولا مع الفراولة

المقادير :

الكيك :

4/3 كوب دقيق كعك منخول
4/1 ملعقة شاي بيكربونات الصوديوم
4/1 كوب بودرة شوكولاته غير محلاة
4/1 كوب سكر خشن
11 بياض بيضة (بدرجة حرارة الغرفة )
1و2/1 ملعقة شاي كريمة التارتار
4/1 ملعقة شاي ملح
1 و2/1 ملعقة شاي فانيلا

التغطية :

9 ملعقة شاي حليب بودرة خالي الدسم
2/1 كوب ماء مثلج
3 ملعقة شاي سكر ناعم
1 ملعقة شاي زيت زهرة الشمس
4/1 ملعقة شاي فانيلا
1 علبة جيلاتين غير منكّه
3 ملعقة شاي ماء بارد
3 ملعقة شاي ماء مغلي
1 كوب زبادي مصفى (انظر قسم الكريمه في موسوعة الطبخ والغذاء التابعة للموقع )
4/3 رطل فراولة منظفة (340 غرام )
طريقة التحضير :

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت مسبقاً
انخلي الدقيق وبيكربونات الصوديوم والشوكولاته و3/1 كوب من السكر الخشن معاً في صحن عميق ثلاث مرات ثم ضعيها جانباً

اضربي بياض البيض بواسطة الخفاقة وبسرعة كبيرة حتى يصبح المزيج رغوياً ثم أضيفي الماء وكريمة التارتار والملح والفانيلا واخفقيه حتى تتكون هضاب صغيرة ناعمة
وبالتدريج اخلطي المزيج مع ما تبقى من السكر الخشن حتى تتكون هضاب صغيرة ناعمة
ثم أضيفي المزيج على مزيج الدقيق تدريجياً بمقدار 4/1 كوب لكل إضافة .

ضعي المزيج المخفوق في صينية كيك عمقها (25 سم ) وغير مدهنة .
وزعي المزيج عليها ثم اطبخيها لمدة 35 أو 40 دقيقة
أخرجي الصينية واتركيها حتى تبرد حوالي 40 دقيقة
ثم أخرجي الكيكة بلطف من جوانب الصينية مستخدمة أداة معدنية رفيعة

اقطعي طبقة مقدارها(2.5 سم) من أعلى / قمة الكعكة . يمكنك القيام بذلك باستخدام سكين مشرشرة أو عن طريق خيط الأسنان وذلك كالآتي :
لفي (91سم) من خيط الأسنان حول الكعكة بمقدار (2.5 سم ) من أعلى الكعكة
اعقدي أطراف الخيط ثم اسحبي برفق قاطعة بذلك الكعكة إلى نصفين
اتركي الطبقة العليا جانباً

ضعي الطبقة السفلى على صحن تقديم
ثم فرغي فيها فراغات مقدار كل منها 5 سم (2×2 بوصة) حول الكعكة

التغطية :

اخفقي الحليب الجاف والمياه المثلجة في وعاء معدني صغير بواسطة الخفاقة لمدة 6 أو 7 دقائق
حتى يصبح ناعماً ثم أضيفي إليها وبالتدريج السكر والزيت ثم الفانيلا واستمري بالخفق لدقيقة أخرى

في وعاء صغير آخر ، قومي بخلط الجيلاتين مع الماء البارد واتركية لمدة 3 دقائق
ثم حركيه في الماء المغلي حتى يتفكك الجيلاتين

في وعاء كبير اخلطي مزيج الحليب والجيلاتين والزبادي

ضعي الفراولة في الفراغات التي جوفتها في الطبقة السفلى من الكعكة
ثم أضيفي كوباً من مزيج التغطية على الفراولة
ثم أعيدي الطبقة العليا إلى مكانها الأصلي فوق الفراولة
ثم غطي الكعكة بأكملها بمزيج التغطية المتبقي
سوف تلاحظين انسياب المزيج على جوانب الكعكة
لذا استخدمي سكين رفيعة حتى تساوي المزيج على جوانب الكعكة
تأكدي من أن الكعكة كلها مغلفة بالمزيج

التزيين :

زيني الكعكة بـ 12 أنصاص فراولة ..وقدميها فوراً أو برديها لمدة ساعة في الثلاجة

.؛*.كيكة الفواكه مع القشطه والجلي.*؛.

المقادير:

الكيكه:
7 بيضات -
7 ملاعق ماء بارد-
كأس ونصف سكر بودره -
كأسين دقيق أبيض -
ملعقه بكنج باودر -
الحشوه والزينه :
3-4علبه جلي بالفراوله -
2 علبه قشطه بلادي -
1 علبه فواكه مشكله -
شرائح أناناس .


الطريقة:

1)يسخن الفرن ويفصل البياض عن الصفار ويوضع البياض في زبديه ويوضع عليه الماء ويخلط جيدآ حتى يصبح مثل الكريمه (يجب أن يكون الخفق في إتجاه واحد).
2)يوضع السكر على الخليط بالتدريج ويخلط جيدآ بإتجاه واحد لمدة 2-3دقائق.
3)يوضع صفار البيض الواحده تلو الأخرى مع الإستمرار في الخفق.
4)يخلط البكنج باودر مع الدقيق ويوضع بالتدريج ويخلط جيدآ.
5)يوضع الخليط في صينيه دائريه مزركشه مدهونه بقليل من الزيت ويدخل إلى الفرن وتترك حتى تنضج.
6)بعد أن تنضج تخرج الكيكه من الصينيه وتترك لتبرد.
7)يخلط الجلي كما هو موضح في العلبه, ويؤخذ منه مقدار كاسه ويوضع في قاع الصينيه نفسها ويوضع عليه شرائح الأناناس وبعض الفواكه وتوضع في الفريزر حتى يجمد الجلي.
بعدها توضع الكيكه فوق الجلي في الصينيه وتحفر الكيكه من الوسط حفره كبيره ويخرج منها اللب بعد ذلك تخلط القشطه مع باقي الفواكه المشكله وتوضع في الكيكه وتسوى جيدآفي الكيكه.
9)يفتت اللب ويوضع فوق القشطه ويكبس باليد بخفه ويصب باقي الجلي على الكيكه وأطرافها حتى ينتهي الجلي وتوضع في الفريزر حتى يجمد الجلي.
10)وعند التقديم توضع الصينيه على ماء حار في ثواني وتقلب وتقدم بالهناء والعافيه.

تــــــــــــرتـــــــــــــــــــــــــــلـز

المقــادير...:


شرائح كيك شوكلاته...

صلصة الشوكلاته:

3 ملعقه أكل كاكاو،ساده باودر..
4 ملعقه أكل سكر ..
1 كوب ماء ساخن...

الآيس كريـــــــــــم:

ملعقة أكل حليب ..
2 علبة قشده (قيمر 170 جم)
2 كيس كريمة باودر..
1 كوب ماء بارد...

للتغــــــــــــــطيه:

صلصة التوفي..
لوز مفروم محمص...

الطــــــــــــــــــــــــــــــريقـــــــــــه:: :

*تخفق مقادير الايس كريم مع بعضها ثم تترك في الفريزر حتى تجمد تماما....
*ثم توضع شريحة كيك (بسمك 2 سم) في قاع كوب الايس كريم ...
*تحضر صلصة الشوكلاته وذالك بخلط مقاديرها مع بعض ثم تطهى على النار حتى يغلي ثم يسكب مقدار ملعقتي أكل على الكيك..
*يوضع مقدار من الايس كريم على صلصة الشوكلاته ثم تغطى بالتوفي وتزين بقليل من اللوز ثم يقدم في الحال....

ملاحظه.... ......:

لمن لايعرف عمل التوفي...هذه الطريقة.:

2\1 كوب سكر ...
1 علبة قشده ..
3\1 باكيت زبده ..

كفتة بالجبن



المقادير :
2/1 كيلو لحم دجاج أو ديك رومي مفروم .
بصلة مفرومه .
ملح وفلفل وبهار .
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم .
ثمن كيلو جبن موزاريلا مقطع إلى 4 شرائح .الطريقة :

1) يوضع اللحم المفروم في سلطانية ، ويتبل بالملح والفلفل والبهار والبصل ويضاف البقدونس ويخلط خلطا جيدا ، ثم يقسم إلى 4 أقسام ويشكل على شكل كرات .

2) يضغط بأطراف الأصابع على وسط الكرة حتى تصنع حفرة ، وتوضع بكل واحدة قطعة من جبن الموزاريلا وغطى باللحم المفروم ، ثم تبطط الكرة بكف اليد حتى يصبح شكلها مثل " البرجر " وتوضع بالثلاجة لمدة ثلث ساعة .

3) تشوى وحدات " البرجر " تحت لهب الشواية لمدة " 10 " دقائق على الجانبين حتى تصبح بنية اللون . وتقدم مع بطاطس محمرة وسلطة خضراء .

وبالعافية .


بيض بالمايونيز والكريمة



المقادير :
قلب خسة .
خسة صغيرة حمراء ويمكن الإستغناء عنه واستعمال الجرجير بدلا منه .
6 ملاعق كبيرة كريمة طازجة Creme Fraiche منخفضة الدسم .
4 ملاعق كبيرة مايونيز .
4 حبات خيار مقطعة إلى مكعبات صغيرة .
3 حبات خيار مخلل مقطعة إلى مكعبات صغيرة .
ملعقتان كبيرتان بقدونس أخضر .
ملح وفلفل حسب الرغبة .
8 بيضات مسلوقات .

الطريقة :

1) ترتب أوراق الخس أو الجرجير في طبق التقديم . ثم تخلط الكريمة مع المايونيز والخيار بنوعيه والبقدونس وملح وفلفل حسب الرغبة .
2) يقشر البيض وتقطع كل بيضة إلى نصفين ويحتفظ بثماني أنصاف ويقطع باقي البيض ويضاف للصلصة .
3) تغرف الصلصة بالبيض داخل أوراق الخس ويزين السطح بالبقدونس وتوضع السلطة بالثلاجة وتقدم باردة .

الكيكة الخضراء ( كيكة الفستق الحلبي )



المقادير
5 بيضات
2/1 كوب زيت
1 كوب سكر
علبة قشطة
1 ملعقة صغيرة سائل الفانيلا
1 كوب فستق مطحون ناعم
4 ملاعق دقيق
ملعقة صغيرة مليئة بيكينج باودر

للتزين

علبة قشطة
ظرف بودرة الكريمة
2 ملعقة طعام سكر مطحون

الطريقة

1) يخلط البيض مع الزيت وكوب السكر وعلبة القشطة والفانيلا معا.
2) يضاف الفستق الناعم للخليط السابق ويخلط جيدا.
3) يضاف الدقيق والبيكنج باودر للخليط السابق ويخلط الجميع جيدا.
4) تدهن صينية بايركس صغيرة بالزيت والدقيق ويوضع فيها خليط الكيك.
5) تخبز في فرن حرارته 180 س في الطبقة الوسطى من الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبا، ثم تحمر قليلا من اللأعلى وتخرج من الفرن وتترك حتى تبرد ويفضل تركها لليوم الثاني.
6) تخلط القشطة ومسحوق الكريمة والسكر جيدا وتوضع على الوجه وتزين بالفستق الناعم.

الحلو المصري



طريقة تحضير الحلو المصري بقلاوه لذيذه جدا وتحافظ كمان على الرجيم.

المقادير:

صنيه 25 في 40 سم
2كوب من السمن او الزبده الغيلر مملحه.
1/2 كيلو رقاق الحاص بالبقلاوه في حدود 15رقاقه.
4 رقائق من الجوز الناعم مع كوب من السكر.
1/2 كوب من الفستق الحلبي الناعم.
4 اكواب من القطر.

الطريقة:

يذوب السمن او الزبده على نار خفيفه.
يمسح قعر الصنيه بالذبده.
يوضع رقاقه واحده في الصنيه مع دهنها بالسمن،بالفرشاه المخصصه.
يكرر نفس العامليه السابقه الى ان يصبح عددها 6
ينقي الجوز ويفرم فرما ناعما الى ،ثم نضع السكر.
يوضع خليط الجوز على الرقائق ويمد بالتساوي ثم ينثر نصف السمن على الجوز.
يوضع رقائق فوق الحشوة ويدهن بالسمن.
حتى يصبح عدد الرقائق12.
يبل باطن السمن بالماء على الوجه والسمن جيدا تقطع البقلاوه بسكين حاد.
ادخلي الصنيه داخل الفرن بدرجه325 درجه مئويه.
لمده نصف ساعه تقريبا.ثم ترفع درجه حراره الفرن450 درجه مئويه لمده 10او5 دقائق الى ان يصبح لو البقلاوه ذهبيا.
ترفع الصنيه من الفرن ويضع عليها القطر وهى ساخنه.
طريقه التزين:تزين بالفستق الحلبي وتقدم بارده
الكميه تكفي 8 اشخاص.

طريقه التقديم:قديمها مع اكواب الشاي والقهوه العربي او عند الفطار

خبز للافطاااااااار

المقادير:

الكمية تكفي لعمل عشرة قطع دائرية

3 كوب دقيق
2/3 كوب حليب سائل
1/2 باكيت زبدة صغير
3 بيضات
1/2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة سكر خشن
ذرة ملح + فانيلا



الطريقة:

* يوضع الحليب والزبدة والسكر على نار هادئة حتى يذوب ويترك ليبرد قليلاً ثم تضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع التقليب ثم تضاف الفانيلا

* تذاب الخميرة في الخليط وهو دافئ

* يصب الخليط السائل على الدقيق والملح مع التقليب باليد...وتضرب العجينة براحة اليد حتى تترك العجينة الإناء

* تغطى وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها

* تؤخذ قطع حسب الرغبة وتكور وترص في صينية وتترك قليلاً ليعاد تخمرها ثم تخبز في فرن ساخن

بسكويت القرفه بالسكر البودره

المقادير:

- 200 جرام زبده غيرمملحه
- كوب سكر بودره
- ملعقه بشر برتقاله
- بيضه
- قليل من الفانيلا
- كوبان وربع الكوب دقيق منخول
- ملعقه ونصف بيكنج باودر
- ملعقتان صغيرتان قرفه
- كوب لوز مطحون
- سكر بودره للتجميل



الطريقة:

- نخفق الزبده والسكر وبشرالبرتقال والبيض والفانيلا حتى يصير الخليط خفيفا مثل الكريمه.
- ثم نضيف الدقيق والقرفه واللوز تدريجيا مع التقليب بملعقه خشب حتى تتكون عجينه سهلة التشكيل
- ثم نشكل على هيئة اهله (هلال) ثم نضعها في الفرن متوسط الحراره
- وبعد ما تبرد نرش عليها سكر وبعد نصف ساعه نرش ايضا سكر عليها
: ملاحظة
- اللوز ينقع في ماء حار اولا ثم يسهل ازالة القشر ويجفف ثم يطحن
- اذا اردتي العجينه خفبفه الاكل وتذوب في الحلق لا تضعي بيضه اختياري
واستخدام السمنه بدل الزبده
كما يمكنك أستبدال اللوز بالجوز

روستو مع الدجاج والبطاطا
المقادير
_ 3كيلو دجاج
_ 2 ملعقةصغيرة ملح , 2/1 ملعقة صغيرة بهار , 2/1 ملعقة صغيرة قرفة
_ 4/1 كوب زيت نباتي لقلي الدجاج
_ 4 حبات بطاطا كبيرة
_ كيلو ونصف بندورة حمراء ناضجة
_علبة صغيرة ماء بندورة (صلصة)
_ بصلة كبيرة , 6 فصوص ثوم
_ملعقة صغيرة ونصف ملح, 2/1 قرفة , 2/1 بهار
_ربع كوب زيت نباتي , 3 أكواب كبيرة ماء
طريقة التحضير
_ بعد تنظيف الدجاج نضع الملح والبهار والقرفةفوقه ونخلط جيدا ونقلي الدجاج عندما يصبح الزيت حاميا ويجب تغطية الطنجرة المستعملة للقلي (يقلى الدجاج نصف قلية)
_نضع الدجاج في صينية كبيرة ونتركه جانبا
_نقشر البطاطا ونقطعها مكعبات متوسطة الحجم نقليها ونضعها فوق الدجاج المقلي
_نسلق البندورة ونعصرها, نقشر البصل ونفرمه وندق الثوم
_نقلي البصل في طنجرة حتى يذبل ثم نضيف الثوم ونقليه قليلا
_نضيف صلصة البندورةونحركها ثم نضيف الملح والبهاروالقرفة مع التحريك نضيف البندورة المعصورة فوق المزيج ونتركها حتى تغلي ثم نسحبها عن النار
_ نضيف صلصة البندورة فوق البطاطا والدجاج في الصينية ونضع 3 أكواب من الماء حتى نغمر الدجاج مع التحريك
_نضع صينية الدجاج في فرن حام جدا لمدة ساعة على قعر الفرن حتى تعقد الصلصة وينضج الدجاج
_ يقدم روستو الدجاج والبطاطا ساخنا مع الارز الابيض بدون شعيرية

سمك بالفلفل والباذنجان
المقادير:

كيلو سمك متوسط: مرجان أو بلطي أو هامور.
2 ثمرة باذنجان كبير الحجم.
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
6 ثمرات فلفل ألوان: أحمر، أخضر.
نصف كيلو طماطم متوسط الحجم جامدة.
ملح وفلفل وكمون وبهار.
4 فصوص ثوم مفرية أو ريحان.
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.



للتجميل: أوراق روز ماري أو نعناع



الطريقة:


يقطع الباذنجان شرائح سميكة ويتبّل ويدهن بالزيت ويشوى تحت شواية الفرن. ينظف السمك ويتبّل بالثوم وعصير الليمون والتوابل ويرش بالزيت خفيفاً ويرص فى صينية مدهونة بالزيت ويغطى ويخبز في فرن متوسط الحرارة حتى يتم نضجه.
ينظف الفلفل ويقطع مكعبات ويشوى في قليل من الزيت ويتبّل.
توضع الطماطم في الفرن قبل إتمام نضج السمك بـ10 دقائق.
عند التقديم توضع شريحة من الباذنجان المشوي ويوضع فوقها السمك ويقدم معها الطماطم المشوي والفلفل المتبّل ويجمل بأوراق من الروز ماري أو النعناع.
:
:

الهامبرغر بالفطروالبازيلا
المقادير
_كيلو همبرغر
2/1 ملعقة صغيرة ملح, بهار ,قرفة
_كوب متوسط الحجم من الكعك المدقوق (البقسماط)
_بيضة مع رشة بهار وملح وقرفة
_ زيت لقلي الهامبرغر

مقادير الحشوة
_ بصلة كبيرة , باقة كزبراء خضراء, 6 فصوص ثوم
_ علبة فطر غير مقطع ( 225 غ)
_ 2/1 كوب بازيلا طازج او مفرز
_ 4/1 ملعقة صغيرة ملح ,بهار ,قرفة
_ 4/1 كوب زيت نباتي

طريقة تحضير الحشوة
_ نقشر البصل نغسله ثم نفرمه فرما ناعما ننقي الكزبراء ونفرمها فرما ناعما نغسلها , نقشر الثوم وندقه مع رشة ملح
_نسلق البازيلا اذا كانت طازجة ونغسلها فقط اذا كانت مفرزة ونصفيها
نضع الزيت في مقلاة على نار هادئة نقلي البصل حتى يذبل قليلا نضيف الثومثم الكزبراء ونقلي جيدا
_نضيف الفطر المقطع (كل حبة الى 4 قطع)ثم البازيلا مع الملح والبهار والقرفة
_نترك الحشوة على النار لمدة 5 دقائق ثم نرفعها ونتركها جانبا حتى تبرد

طريقة تحضير الهامبرغر
_نقرص قطعة الهامبرغرمثل الكبة ونحشو كل قطعة بملعقة طعام كبيرة من الحشوة ونغلق الراس باليد والماء
_نلف كل قطعة بورق الالمنيوم ونضعها في صينية مع 3 أكواب ماء وملعقة طعام من الحامض المعصور
_نضع الصينية في فرن حام (550 درجة) لمدة ساعة ثم نتركها لتبرد
_نخفق بيضة مع رشة ملح وبهار وقرفة
_ننزع ورق الالمنيوم ونعلف كل قطعة بالبيض ثم بالكعك
_نقلي القطع بالزيت على الوجهين حتى تحمر
_نقطع كل قطعة الى قسمين ونضعها في طبق التقديم
_ تقدم مع البطاطا بوريه

البطاطا بوريه
المقادير
_ 10 حبات بطاطا كبيرة
_باكيت زبدة حجم (227 غ)
_2/1 كباية حليب بودرة
_2 ملعقة صغيرة ملح
_4/1 كوب من الماء

طريقة التحضير
_ نقشر البطاطاونسلقها بالماء حتى تنضج جيدا
_نصفي البطاطا من الماء جيدا ثم نطحنها بمطحنة الخضار الناعمة
_نضع الزبدة في مقلاة كبيرة على نار هادئة ثم نضيف البطاطا المطحونة ثم حليب البودرة فالملح ( مع التحريك حتى يصبح الخليط متجانسا )
ملاحظة:يمكننا اضافة 4/1 كوب ماء اذا كانت البطاطا جامدة

محلبية الساقو


المقادير:

ثلث كوب ساقو
اربع اكواب حليب سائل
نص كوب سكر
ربع كوب ماء ورد منقوع فية زعفرات
نص ملعقة صغيرة هيل مطحون
ملعقتين طعام كستر
فستق للتزين

طريقة العمل:

انقع الساقو في ثلاث ارباع حليب لمدة نص ساعة

وبعد النص ساعة اضيف لة ملعقتين الكستر واخلطة في الخلاط علشان تذوب حباب الساقو

بعدين احط الحليب في قدر على النار مع السكر حتى يذوب السكر والهيل

احط علية خلطة الساقو اخلية على نار متوسطة مع التقليب من وقت الى اخر

ولما تصير ثقيلة احط ماء الورد والهيل واقلبة قليل

اسكبة في صحن التقديم

وازينة بالفستق واخلية في الثلاجة على الاقل لمدة ثلاث ساعات ثم اقدمها



بالهنا والعافية

سندويشات الشاورماا::::

1) ------
المقادير:

½1 كيلو لحمة فيليه (هبرة مع الشحم)
(يطلب من البائع أن يقطعها شرائح رفيعة وكذلك الشحم)
2 ملعقة طعام خل
2 عصير ليمونتين
2 ملعقة طعام سماق
ملح – فلفل أسود


الطريقه:

1 – ترش اللحمة بالخل وعصير الليمون والسماق والفلفل الأسود.
2 – يقلب على النار حتى يظهر ماءه ويغلى حتى يبدأ ينشف منه الماء.
3 – يصب الخليط في وعاء بايركس ويتبل بالملح ثم يغطى بالألمنيوم. ويزج في
الفرن لمدة نصف ساعة..
4 – تجهز سلطة الطحينة وهي طحينة مع فص ثوم مدقوق مع لبن زبادي مع
عصير ليمونة وتحرك حتى يصبح خليطاً متجانساً

للتقـديم:
تقطع شرائح بصل وطماطم وترش بالملح والسماق وتوضع في صينية مدهونة
بالزيت في الفرن لمدة 5 دقائق وتقدم مع الشاورما ومع سلطة الطحينة.

لعمل ساندويتشات الشاورما:
يسخن خبز لبناني ثم يفتح إلى دائرتين وتوضع عليه اللحمة بشكل طولي وعليه قليل من السلطة بالطحينة والبصل والطماطم السابق تحضيره ويلف على شكل أصبع ثم يلف الأصبع في ألمينوم ويقفل الطرفان حتى تنتهي الكمية وعند التقديم يقطع كل ساندويتش على نصفين ويرص في طبق التقديم ..


2) ----- ( شاورمة الدجاج )

المقادير‏:‏
‏1‏ دجاجة متوسطة
‏1‏ بصلة متوسطة مفرية
‏1‏ ثمرة طماطم تقطع مكعبات صغيرة
‏1‏ ملعقة كبيرة خل
‏2‏ ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملح‏,‏ فلفل‏,‏ بهار

للتقديم‏:‏ خبز فينو
مكعبات صغيرة مشكلة من الفلفل‏,‏ الطماطم‏,‏ البصل‏.‏

الطريقة‏:‏
يقطع اللحم شرائح طويلة مثل الاصبع‏‏ ويتبل بالبصل والخل والتوابل ويغطي ويترك داخل الثلاجة‏6‏ ـ‏8‏ ساعات
‏ يرفع المقدار علي النار ويقلب في الزيت حتي يحمر من جميع الجهات
‏‏ تضاف مكعبات الطماطم ويغطي المقدار ويترك علي نار هادئة مع اضافة قليل من الماء كلما احتاج الامر حتي يتم النضج‏
ترفع الشاورمة من فوق النار وتترك حتي تبرد
‏‏ تحشي الساندويتشات بالشاورمة ومكعبات طازجة من البصل والفلفل والطماطم‏.‏
‏ يقدم معها سلاطة طحينة ....

3)----- سندوتشات شاورما عربى
1\2 دجاجه مسلوقه
2جزر مبشور
1فلفل رومي
2بصل جوانح
1طمطم شرايح (ملح-بهار)

العجينه

2ك دقيق ابيض
1بيضه
ماء للعجن
ملح
تعجن معا وتترك لترتاح الى ان ننتهى من الحشوه

الحشوه

اخلى الدجاج من العظم اضع قليلا من الزيتفي صاج والبصل احمره شوي
ثم عليه الجزر الى ان يستوي واذا احتاج ماء اضع قليلا5 م تقريبا واضع الفلفل والبهار ثم في النهايه اضع الدجاج المنتف الى ان يتحمر الدجاج وهكذا اصبحت الحشوه جاهزه ا
اخذ قطعه من العجين وارقها بالنشابه واضعها على صاج تيفال ناشف عاى النار الى ان يحمر من الاسفل ثم اقلبه وبسرعه اضع قليل من المايونيز في العيش الذى صنعته ثم اضع قليلا من الحشوه والفه بسرعه قبل ان يبرد عشان ما ينشف ...

4) ------ شاورما التونة

المقادير:

علبة تونة
حبة بطاطا مقطعة صغيره
بصله مقطعه شرائح رفيعه
بصله مقطعه قطع صغيره
حبتين ثوم مفروم
حبة طماطم مفرومه
ربطة بقدونس مفرومه
2 ملعقة طحينيه كبيرة
عصير ليمونه واحده
ملح حسب الرغبة



الطريقة:

1- يوضع البصل مع البطاطا ويحمر في زيت قليل ثم نضيف التونة ونقلبها معه حتى تستوي .
2- نضع البقدونس المفروم مع شرائح البصل و الطماطم ونضع عليه التونة .
3- نضع عصير الليمون مع الطحينية ونخففها قليلا بالماء .
4- نضع المقادير مع بعض ونضيف الملح حسب الرغبة.
5- نحشي السندويشات بالخلطه

" الحساء السويسرى "


المقادير:

5حبات بطاطه مقشرة ومقطعة مكعبات
علبة مشروم
6اكواب ماء
1/2 كوب حليب سائل
بصلة مفرومه
قليل من الكزبرة المفرومة
4 ملاعق زبدة
مكعب ماجى

الطريقة:

يوضع البصل مع الزبدة على النار حتى يذبل البصل ثم نضيف مكعب الماجى والبطاط و المشروم وتقلب جميع المقادير جيدا ثم نضيف الماء ويغطى القدر حتى تنضج البطاطه .
بعد ذلك توضع الشوربة بالخلاط وتطحن جيدا.
يوضع قليل من الزبدة فى القدر ونضيف اليها الكزبره المفرومه
ثم نضيف الشوربه وبعد ذلك الحليب وتترك على النار لمدة 5دقائق مع التقليب المستمر.
تقدم بجانب الليمون والفلفل الاسود والخبز المحمص

هذا الطبق البرازيلي
دوائر اللحم
المقادير
_كأس ونصف من الدقيق
_ ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر
_ملعقتان كبيرتان ونصف من السمن أو الزبدة
_بيضتان
_نصف كأس من الحليب
_ربع كيلوغرام من اللحم المفروم المقلي مع البصل

التحضير
_ يخلط الدقيق والملح ويضاف السمن والبيض ويعجن الكل باطراف الاصابع مع صب الحليب بالتدريج حتى تتكون عجينة لينة متماسكة
_ تترك مدة ساعة ونصف لترتاح
_ يمد العجين فوق سطح مرشوش بالدقيق ويعطى شكلا مستطيلا رقيقا
_ يوزع الحشو المحضر ( اللحم المقلي) فوق العجين بالتساوي
_يلف على شكل اسطوانة دقيقة
_ يقطع العجين بسماكة الاصبع, يرتب في طبق الفرن المدهون بالزبدة, ويخبز في فرن حار

( الحلوى العمانية )
المقادير :

يدخل في صناعة الحلوى مواد عديدة منها - النشا - السكر - الماء – السمن البلدي - المكسرات - الزعفران والهيل وماء الورد

الطريقة :

- تُخلط ‏هذه المواد بنسب ومقادير محددة بمعرفة الصانع العُماني الماهر وتوضع في (المرجل) ، وهو قدر ‏كبير خاص بالحلوى ، لمدة لا تقل عن ساعتين .‏

وتصنع الحلوى على مواقد الغاز أو الكهرباء إلا أنهُ يفضل أن تصنع على مواقد الحطب

كما أن الحلوى يمكن أن تحتفظ بجودتها لأكثر من أربعة أشهر بدون أجهزة أو مواد حافظة ‏‏. ‏

وعادة ما تقدم الحلوى في (الدست) ، وهو طبق دائري كبير خاص بالحلوى ، إلا أنه ‏تختلف نوعيات وأحجام أواني التقديم فمنها الفخار والمعدن والبلاستيك ، وذلك حسب الطلب ‏ونوع المناسبة .

كيكة النسكافيه

المقادير

كأس زيت.
كأس سكر.
كأس حليب.
أربع بيضات.
ملعقتي طعام نسكافيه.
كأسين دقيق.
ملعقتي طعام بيكنج بودر.



الطريقة

تخلط جميع المقادير السابقة ما عدا الدقيق والبيكنج بودر.في خلاط العصير حتى يمتزج الخليط.
نضيف الدقيق والبيكنج بودر إلى الخليط.
يحرك الجميع بالملعقة الخشبية.
يوضع في صينية مدهونة بالزيت.
يطبخ في الفرن لمدة 45 دقيقة على حرارة 350 درجة فهرنهيت أو175 درجة مئويه

فطائر الجبن بالبقدونس





المقادير:
ـ 10 مربعات جبن بالقشطة
ـ ملعقة بقدونس مفروم ـ بيضة لمسح الوجه ـ نصف علبة من العجين الجاهز


طريقة التحضير


ـ اخلطي الجبن بالبقدونس، ثم رقي العجينة ورصيها في قوالب صغيرة جداً، ثم ضعي الحشوة بداخلها واقفليها

ـ ضعيها في صينية الفرن، واتركيها جانباً لمدة نصف ساعة، وامسحي الوجه بالبيض، ثم اخبزيها في الفرن بدرجة 180 مئوية لمدة 15 دقيقة.

وبالعافية عليكم..