ملف شامل اطباق النخبه

باستا الروبيان بخلطة سيزر


المقادير:

8 أونصة باستا أسطوانية الشكل غير مطبوخة 3 ك بروكولي 1/3 ك + 2 م.ك صلصة سلطة سيزر 12 أونصة روبيان غير مطبوخ مقشر و منزوع الأضلاع 1/4 م.ص قشور فليفلة حمراء حارة مطحونة 1/4 ك جبنة رومانو مبشورة

الطريقة:

اطبخي الباستا حسب التعليمات الموجودة على العلبة و قبل أن تنضج ب 3 دقائق أضيفي البروكولي بينما تنضج الباستا سخني 2 م.ك من الصلصة في مقلاة على حرارة فوق الوسط أضيفي الروبيان و قشور الفليفلة و اطبخيها 3-4 دقائق أو حتى ينضج الروبيان جففي الباستا و البروكولي و انقليهم إلى وعاء التقديم أضيفي ال 1/3 ك المتبقية من الصلصة و مزيج الروبيان اخلطي جيدا رشيها بالجبنة و قدميها تقدم 4 حصص

الأرز بالحمص


المقادير :


ثلاثة ارباع كيلو لحم ضاني مع العظم
2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
ملعقة اكل ثوم مطحون
ملح - ابزار مسلوقة
( 4 حبات هيل - عود قرفة مكسر - 3 حبات قرنفل )
10 حبات فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة كمون بحباته
2 قطعة شيبة
كاس صغير زيت
كاس ونصف كاس صغير حمص ( يسلق مع كاس من الماء)
3 كايات صغيرة رز



الطريقة :


1- يغسل اللحم وتسلق في قدر متوسط الحجم مع اضافة 2 كاس ماء كبير
2- توضع جميع البهارات في قطعة من الشاش وتربط وتضاف الى المسلوقة ويغطى القدر ويترك حتى ينضج اللحم
3- توضع قطع اللحم في قدر آخر وتضاف المسلوقة المصفاة والبهارات ويضاف الملح ويرفع القدر على نار هادئة
4- يوضع الزيت في طاوة ويرفع على النار ويضاف البصل مع التقليب حتى يصفر قليلا
5- يضاف الثوم ويستمر في التقليب حتى يصفر الثوم
6- تضاف الكشنة الى اللحم وتترك على نار متوسطة الحرارة 7 دقائق
7- يضاف الحمص المسلوق الى اللحم
8- تغسل كمية الأرز وتضاف الى اللحم والحمص
9- يضاف قليل من الماء بحيث يغطي الأرز بمقدار 2سم
10 يترك الأرز على نار عالية ثم تخفض الحرارة بالتدريج
11- يترك على نار هادئة جدا حتى ينضج الأرز تماما


* يقدم مع سلطة الطحينة والخيار
مع اضافة ماء وخل اسود وقليل ملح وفلفل اسود


وبالعااااااافية

الأرز البرياني


المقادير :


نصف كيلو لحم ضاني قطع
2 بصلة شرائح
2-3 حبات فلفل اخضر
ملعقة اكل ثوم مطحون
ملعقة صغيرة زنجبيل اخضر مطحون
1-2 ملعقة اكل كزبرة خضراء مفرومة
كاس كبير لبن رايب
نصف كاس صغير حليب سائل
ملح - فلفل اسود ملعقة صغيرة
6 حبات هيل - 4 حبات قرنفل
2 عود قرفة - ملعقة متوسطة نعناع مفروم
ملعقة صغيرة زعفران ( تبل في قليل من الماء الدافئ)
كاس صغير زيت
4 كاسات صغيرة رز



الطريقة :


1- يسلق اللحم مع كاس كبير ماء وملح حتى تنضج
2- يوضع اللحم جانبا وتصفى المسلوقة حيث يطبخ فيها الرز
3- توضع كمية الزيت في قدر ويرفع على النار
4- تضاف كمية البصل مع الاستمرار في التقليب حتى يحمر ثم يضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار
5- يضاف النعناع المفروم ونصف كمية الكزبرة
6- يضاف اللبن الرايب والحليب ويترك على النار الهادئة وتضاف البهارات كلها
7- تضاف قطع اللحم الى الخليط ويغطى القدر ويترك 20 دقيقة
8- تغسل كمية الارز جيدا وتضاف الى المسلوقة الساخنة حتى يطبخ فيها الارز بحيث يغطي ماء المسلوقة الارز بمقدار 1سم تقريبا
9- يغطى القدر وتخفض الحرارة بالتدريج حتى ينضج الارز تقريبا
10 يضاف الارز الى خليط اللحم المسبك ويرش ماء الزعفران على الوجه ويترك نصف ساعة على نار هادئة جدا حتى ينضج
يزال الارز الملون في صحن حيث يوضع على الوجه ويزين بالكزبرة الخضراء ويقدم مع سلطة اللبن والخيار

الكشري

المقادير والطريقة معا :

1- تسلق المكرونة( مكرونة صغيرة تشبه الخواتم ) بماء مغلي وزيت وملح حتى تستوي ثم تصفى وترش بالملح والفلفل وتشوح على النار قليلا بقطعة صغيرة من الزبدة
2- في قدر ثاني ضعي كاس ونصف من العدس الاسود ويغسل بدون نقع ثم يسلق مع ماء على نار هادئة نص سلقة ثم يضاف له الملح ويجب ان يغطيه الماء
3- في المقلاة نحمر نصف باكيت شعيرية في الزيت حتى تحمر ثم ترفع على كلينكس المطبخ وفي نفس المقلاة نحمر كمية من البصل حوالي 5 بصلات كبار تقطع شرائح تشبه شكل الهلال وتفرك بالدقيق وهذا يخليها مقرمشة وتحمر في الزيت حتى يصبح لونها احمر دون ان تحترق وهذا البصل يستخدم للزينة ويعطي الكشري الطعم اللذيذ
4- في قدر آخر قطعي بصلة حلقات رفيعة وحمريها في الزيت ثم تضاف الشعيرية المحمرة وتحرك ثم يضاف 2 كاس رز مصري مغسول وغير منقوع ويحرك ثم يضاف العدس المسلوق نص سلقة مع مائه الساخن بحيث يغطي ماء العدس الرز مع وضع الملح والفلفل والكمون واذا حبيتي بهارات مشكلة حتى يغلي ثم نوطي النار ويغلق القدر بالقصدير وفوقه غطاء القدر على نار هادئة حتى يستوي

الصلصة الحمراء للكشري :

شوي زيت - 2 ملعقة خل - راس ثوم او نصفه اذا حبيتي - كيلو جرام طماطم يعني من 3 الى 4 معصورة - ملعقة شاي كمون ناعم - 2 فلفل اخضر حار ويمكن الزيادة وكلما كان حار كان الكشري اطعم
الطريقة
في قدر ضعي شوي زيت وخلطة الثوم وتحمر ثم الطماطم المعصورة حتى تتسبك ثم االكمون والفلفل والملح ثم ضعي الخل ونصف كوب ماء ويغلي لمدة خمس دقائق

طريقة التقديم :

في طبق كبير نضع الرز المخلوط بالعدس والشعيرية وفوقها المكرونة وفوقها البصل المحمر
وتقدم الصلصة بجانبها وترش عند الاكل على الكشري وبالعافية

الأرز الزربيان

المقادير:


نصف كيلو لحم ضاني مع العظم او دجاجة
2 بصلة مقطعة شرائح صغيرة
حبة طماطم كبيرة الحجم
كاس كبير لبن زبادي
ملعقة اكل ثوم مطحون
ملح - ملعقة فلفل اسود مطحون
6 حبات هيل - 5 حبات قرنفل
2 عود قرفة - قطعة خولنجان
ملعقة صغيرة زعفران ( يبل مع فنجان صغير ماء دافئ )
ملعقة او اكثر ماء كادي
نصف كاس صغير زيت
4 كاس صغير رز

الطريقة


1- يحمر البصل مع الزيت في قدر متوسط حتى يصبح ذهبي اللون ثم يرفع من على النار
2 - تسلق كمية اللحم في قدر آخر مع 2 كاس كبير ماء حتى تنضج مع اضافة الملح وحبتي هيل
3- توضع قطعة اللحم فوق البصل المحمر
4- تصفى مسلوقة اللحم وتترك جانبا حيث يسلق فيها الرز
5- توضع كمية اللبن في زبدية وتضاف كمية الثوم والبهارات جميعها
6- يرفع اللحم على النار وتقلقل قليلا مع البصل وتضاف الطماطم المعصورة
7- يضاف اللبن والبهارات الى اللحم في القدر ويقلب معها ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة ثلث ساعة حتى يتشرب اللحم اللبن وعصير الطماطم
8- يرفع مسلوق اللحم على النار
9- يضاف اليه الرز بعد غسله جيدا بحيث تغطي المسلوقة الرز بمقدار 1سم تقريبا ويترك حتى ينضج
10 - يوضع الرز فوق خلطة اللحم ويرش ماء الزعفران على الوجه ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج
يقدم مع سلطة اللبن والخيار والنعناع وملح وقليل فلفل اسود

الكبسة في القدر الكاتم :


المــقـــاديـــر :


2 كأس أرز أبو كاس
2 بصل
طماطم معصورة
ملعقة صلصة طماطم
ملعقة بهارات مطحونة
ملعقة بهارات كاملة مشكلة من
( ورق غار , كزبرة ناشفة , قرنفل , قرفة , كمون هيل , شيبة , فلفل أسود وهذه تكون مخلوطة عندي من قبل في زجاجة )
فص ثوم
ملح
لحمة
2 جزر صغير مبشور
2 فلفل حار ( حسب الرغبة ) .


الطريقة :


يقطع البصل صغير جدا ثم يقلى في الزيت حتى يذبل
نضيف اللحمة وتقلب جيدا مدة 5 دقائق ثم البهارات ويحرك
ثم الثوم بعدها نضيف الطماطم والصلصة والملح ومقدار مناسب من الماء
بقدر ما يغطي اللحمة فقط ثم نغلق القدر ونحسب 2/1 ساعة .
بعدها تنشل اللحمة ويصفى المرق ثم نضيف الرز المغسول والمنقوع سابقا( ينقع 4/1 ساعة )
والجزر المبشور والفلفل ويغطى القدر مرة أخرى ويترك 4/1 ساعة
حتى يستوي

الأرز السليق **


المقـــاديــــر :

دجاجة مقطعة أرباع
( هيل , ورق غار , حبة بصل كاملة لسلق الدجاجة )
3 كاسات أرز
1 إصبع زبده
مستكة
5 ملاعق حليب بودرة
علبة حليب السعودية
ملح


الطـــريــقـــة :


يغسل الأرز جيدا وينقع في الماء
تسلق الدجاجة مع التوابل حتى تستوي
نصفي المرق ونضيف الرز إليه ونتركه حتى يستوي جيدا
( يجب أن يكون الماء كافيا حتى لا ينشف الرز )
اهرسيه بالملعقة الكبيرة أو المضرب الحلزوني
ذوبي الحليب البودرة في حليب السعودية وأضيفيه إلى الأرز وحركيه جيدا
في مقلى صغير ضعي المستكة حتى تذوب ثم الزبدة
ومن ثم ضعيها على الرز وقلبيه جيدا ثم قدميه مع السلطة

أرز بالفول والشبت (باقلي بلو)


المقادير:

لستة إلى ثمانية أشخاص.
1. أرز، 2 كيلو جراماً.
2. فول أخضر منظف ومقشر، كيلو جرام.
3. شبت، 1 كيلو جرام.
4. لحم موزات ضاني، 1.5 كيلو جرام.
5. مسحوق الزعفران، ملعقة شاي.
6. بصل، 200 جرام.
7. قرفة، ملح كمية قليلة حسب الرغبة.


الطريقة:

1. ينظف الأرز ويغسل بالماء البارد بلطف ثم يضاف إليه 5 ملاعق ملح طعام ونتركه ينقع لمدة 8 ساعات.
2. نقطع البصل إلى قطع صغيرة ثم نحمصها حتى تصبح القطع ذهبية اللون، ثم نضيف إليها اللحم ونحمصها معاً لخمس دقائق ونضيف إليها الماء مغلياً وقليلاً من الملح والفلفل الأسود« حسب الرغبة».
3. نسكب الأرز المنقوع مع الماء المالح في قدر ونتركه على نار شديدة لمدة عشر دقائق، ثم نضيف إليه الفول الأخضر المقشر لخمس دقائق أخرى، ثم نسكب على المزيج الشبت بعد أن تم تقطيعه إلى قطع صغيرة جداً جداً، ونتركه لدقيقتين ثم يتم تصفية المزيج، بمصفاة ناعمة الثقوب.
4. نسكب نصف فنجان من زيت الذرة وفنجان ماء في قدر ونسكب بعدهما الأرز بالفول والشبت، ثم نرش عليها الزعفران وقليلاً من القرفة، ونغطي القدر جيداً ونضعه على نار قوية لدقيقتين، ثم نضع القدر في الفرن بدرجة حرارة 350 درجة لمدة نصف ساعة. ويكون الأرز بعدها جاهزاً للأكل.
5. نعمل صلصة اللحم من معجون (صلصة الطماطم) والشطة والملح وقليل من الخردل ونضع مسحة من الصلصة على اللحم.
6. نسكب الأرز المخلوط بالفول والشبت في صحن كبير ونزين الصحن بالموزات ويقدم للأكل ساخناً بالهناء والعافية.

الأرز الكابلي


المقادير :


نصف كيلو لحم ضان قطع او دجاجة
2 بصلة مقطعة شرائح
2 طماطم معصورة - 1 ملعقة صلصة او معجون طماطم
ملعقة اكل ثوم مطحون
كاس كبير لبن زبادي
قشر برتقالة مبشور
ملعقة متوسطة ملح _ ملعقة صغيرة فلفل اسود
6 حبات هيل - 4 حبات قرنفل
2 عود قرفة - قطعة خولنجان
ملعقة صغيرة زعفران
( يبل مع فنجان قهوة من الماء الدافئ )
نصف كاس صغير زيت
4 كاسات صغيرة رز
ملح ليمون قطعة صغيرة



الطريقة :


1- يسلق اللحم مع 2-3 كاس ماء حتى ينضج

2- يحمر البصل في قدر آخر مع الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف الثوم ويقلب معه ثم تضاف قطع اللحم وتصفى المسلوقة في قدر آخر حيث يطبخ فيها الرز

3- يقلب اللحم مع البصل والثوم ثم تضاف كمية الطماطم والصلصة والبهارات جميعها ثم يغطى القدر ويترك على نار متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريبا

4- يغسل الأرز جيدا ويضاف الى مسلوقة اللحم الساخنة حيث تغطي المسلوقة الارز بمقدار 1 سم ونصف ويترك على نار عالية اولا ثم تخفض الحرارة وبالتدريج حتى ينضج

5- تضاف كمية الأرز الى اللحم ويرش ماء الزعفران على وجه الأرز

6- يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج من غير كشف القدر يقدم سادة أو يزين باللوز والزبيب حسب الرغبة
يقدم مع سلطة اللبن والخيار والنعناع والملح والفلفل الأسود

الأرز بالبيض والدجاج (طبق صيني)


المقادير:

· 4 كاسات أرز أبيض مسلوق.
· 4 بيضات مخفوقة.
· دجاجة مسلوقة ومخلية من العظم ومقطعة إلى قطع صغيرة.
· 2/1 كأس بازلاء مسلوقة.
· 2/1 كأس ذرة مسلوق.
· 3 ملاعق كبيرة صلصلة الصويا.
· 2 ملعقة صغير ملح.
· 3 ملاعق كبيرة زيت السمسم.
· 2/1 كأس كازو محمص.
· قليل من الزنجبيل الطازج المفروم.
· قطع ليمون للتزيين.

الطريقه:


1- يوضع الزيت في المقلاة ثم يضاف إليه الدجاج والزنجبيل ويحرك جيداً .
2- يضاف إليه البازلاء والذرة وصلصة الصويا والملح ويحرك جيداً.
3- يوضع الخليط السابق في قدرٍ كبير ثم يضاف إليه الأرز ويقلب جيداً.
4- يضاف البيض المخفوق إلى الأرز ويحرك جيداً لمدة 5 دقائق.
5- يوضع الأرز في قالب الكيك ويضغط عليه جيداً ثم يقلب في طبق التقديم ويزين بالكازو وقطع الليمون.

وعليكم بالف عافيه

مطبق السمك


المقاديـــــــــــر :


2كوب رز
2سمك زبيدي
2بصل متوسط الحجم مقطع شرائح
ربع كوب زيت
نصف ملعقة شاي من اللومي الاسود
ربع ملعقة شاي من الكركم
نصف ملعقة شاي من البهار المشكل
ربع ملعقة من الهيل المطحون
رشة طحين
1كوب زيت لقلي السمك
1ملعقة شاي من الزعفران منقوع في ربع كوب ماء ساخن
ملح

الطريــــــــــــــــــــقه :


يغسل الارز ثم ينقع في ماء فاتر لمدة 30 دقيقة ثم يصفي ويترك جانبا
ينظف السمك ويغسل ويتبل بالملح ويرش بقليل من الطحين ويترك لمدة 20 دقيقة ثم يغسل مرة اخري ويجفف جيدا بفوطة نظيفة ثم يتبل بالكركم واللومي والبهارت والهيل
يقلي السمك في زيت حتي يحمر ويترك جانبا
تحمر شرائح البصل في ربع كوب الزيت ثم يوضع عليه ربع كمية الارز ثم السمك واخيرا باقي كمية الارز ويسكب عليه ماء ساخن مملح حتي يغطية بمقدار 2سم ويوضع علي نار معتدلة حتي يتبقي ربع كمية الماء ثم تخفف النار ويحكم اغلاق القدر ويوضع فوق قطعة معدنية لمدة 45 د
يسكب منقوع الزعفران فوق الارز ويترك علي النار الهادءه مدة 10
عند التقديم يقلب الارز علي طبق كبير حيث يسكب في طبق التقديم ويوضع السمك علي السطح

الرز الأفغاني



المقادير :


من 3 الى 4 كاس صغير رز
لحمة حسب الرغبة بس تكون بهبر
بهارات صحيحة ( عودين قرفة - 4 حبات هيل - 4 فلفل أسود )
ملعقتي سكر - ملح
ملعقتين هرد ( كركم ) مخلوطة مع قليل من ماء الورد
للزينة / شرائح جزر دائرية تقلى في زيت حار
( هذه الشرائح تكسب الرز طعم رائع وخيالي )



الطريقة :



1- ضعي البهارات مع الماء على النار الى أن يغلي الماء وتشمين منه رائحة طيبة
2- ارمي اللحمة بعد غسلهة واتركيها حتى تنضج تماما مع اضافة الملح
3- صفي اللحمة من الماء وضعيها في صينية وبخريها بالجمرة
4- ضعي الرز في ماء اللحمة وأضيفي اليه الماء ان احتاج الأمر حتى ينضج مع اضافة الملح
5- في صينية صغيرة أذيبي السكر حتى يصبح ذهبيا
6- احفري حفرتين متباعدتين في الرز وهو لا يزال في القدر واحدة ضعي فيها الهرد وماء الورد والأخرى ضعي فيها السكر وستسمعين صوتا عند وضع السكر ولكن لا تخافي على الرز وطعم السكر لن يظهر أبدا مع الرز وغطي كلا الحفرتين بقليل من الرز
7- شغلي الفرن وغطي القدر ثم ضعيه في الفرن 10 دقائق ويمكن وضع صينية اللحمة معه حتى تسخن
8- أخرجيه من الفرن ثم أحضري طبقين صغيرين أحدهما ضعي فيه الرز الأصفر ( الهرد وماء الورد ) والآخر ضعي فيه الرز الأحمر ( السكر )
9- ضعي الرز الأبيض في طبق التقديم ثم اللحم عليه ثم الرز الأحمر ثم الأصفر ثم ضعي الجزر عليه


وبألف ألف عافية


( يقدم مع السلطة الخضراء وأكثري من الليمون وسلطة الخيار باللبن )

الكبسة العراقية

المقادير:

دجاجتين مقطعه الى ارباع
ارزمزه ينقع حوالي نصف ساعه ثم يغسل ويشخل
5 بصلات مقطعه الى جوانح
بهارات مشكله
ملعقة كركم ملعقة ملح عن كل دجاجه او حسب الذوق
ماء كادي حوالي ربع كوب
زيت لقلي البصل 4مكعبات ماجي


الطريقة:

نغسل الدجاج ومن ثم نسلقه مع البهار(هيل حب,عودين قرفه)ومكعبات ماجي
بعد نضج الدجاج يتم نشلهواخراجه من ماء السلق واضافةالارز ونترك الارز على النار حتى يقارب النضج
نحضر قدر ثاني ونضعه على النار مع الزيت وعندما يحتمي نضيف البصل +البهارات المطحونه +الكركم عليه ونقلبها حتى يذبل البصل قليلا ثم نضيف عليه الدجاج ونتركه بعد تغطيته على النار لمدةنصف ساعه تقريباونضيف عليه ماء الكادي
عند انتهاء النصف ساعه ناخذ الدجاج
مع الخلطه التي معه ونضيفها على وجه الارز بعد التاكد من ملوحته وغطي القدر بقصدير ونتركه على النار لمده تقارب (10الى15 دقيقه )ثم نطفئ النار


وبالهناء والعافيه

الأرز بالطريقة اللبنانية


المقادير:

2\3 ك زبدة او سمن او زيت
–2 ملعقة صنوبر
-1\3 كوب لوز مقشر
- 2 ملعقة فستق
-1\4 كوب بصل مفروم
-لحم مفروم
-2 ك ارز
–بهارات لبنانية و فلفل اسود
-مسحوق القرفة
- مسحوق الهيل
–3-4 كوب ماء او ماء سلق الدجاج
- ملح



الطريقة:

تحمى الزبدة ثم نقلب الصنوبر ونرفعة ثم اللوز ثم الفستق في نفس الزيت ,ثم نقلب البصل حتى يلين ثم نضيف اللحم والبهار ثم يضاف الارز المصفى(ينقع قبلا) ثم يضاف الماء حتى الاستواء
عند التقديم يغطى بالمكسرات ويمكن اضافة قطع الدجاج المسلوقة ويرش بمسحوق القرف
ملاحظة :
يمكن استخدام هذا الارز في حشو الدجاج

الأرز المقلي



المقادير:

كوبان رز
ربع كوب بازلاء خضراء
ثلاث ملاعق كبيرة جزر مقطع
صدر دجاجة
ربع الكوب صلصة الصويا
ربع ملعقة صغيرة ملح
نصف الملعقة الصغيرة فلفل
نصف الكوب روبيان مسلوق (نصف استواء)
ثلاث ملاعق كبيرة زيت



الطريقة:

يسلق الارز والبازلاء مع الجزر , ويسلق الدجاج ويقطع الى شرائح طويلة , توضع الخضروات المسلوقه مع الارز في مقلاه عميقه وتقلب في الزيت ثم تضاف صلصه الصويا وتحرك حتى تحمر ,يحمر الروبيان ,وتخلط شرائح الدجاج والروبيان المحمر بالارز ويقدم

( للتزين )


بيضه مقليه مقطعه (حسب الرغبه)



و بالهناء و العافية

الأرز الايراني


المقادير:

كوبان رز إيراني فاخر
ثمانية اكواب ماء
ملعقتان كبيرتان ملح
ربع كاس زبدة او سمنة حسب رغبتك
ربع كاس ماء
ملعقتان صغيرتان زعفران
ملعقتان من ماء الورد


الطريقة:

ضعي الزعفران في ماء الورد في كوب صغير واتركيه جانبا

اغسلي الارز جيدا ثم انقعيه في الماء مقدار ساعه او ساعتين
ثم اغسليه وصفيه
اغلي ثمانية اكواب من الماء في قدر سميكه اضيفي الارز والملح عندما يغلي الماء مرة اخري اغليه لمدة 3 دقائق وصبيه فورا في المصفاة وصفيه من الماء
سخني الزبده في ربع فنجان ماء في القدر حتى تبقبق (ظهور فقاقيع ) ثم
اضيفي ماء الورد والزعفران

اضيفي الرز الى الزبده والزعفران واخلطيه جيدا
ثم اجعلي الرز على شكل جبل واثقبيه بالوسط بملعقه خشبيه
غطي حافه القدر بفوطه مضاعفه او منديل وثبتي الغطاء باحكام
اطبخي الرز على نار متوسطه الى خفيفه لمدة 10 دقائق ثم خففيها جدا واطبخيه لمدة 35 دقيقه اخرى


و بالهناء و العافية

مدفّن اللحم بالرز


المقادير :

2/1 1 كوب رز بسمتي منقوع ومصفى
*2 كوب لحم نيئ مقطع قطع صغيرة جداً 1 سم × 1 سم تقريباً
*1 لب ليمون اسود مجفف
*4/1 كوب كزبرة مفرومة
*1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم جداً
*1 طماطم صغيرة مقطعة صغير
*1 قرن فلفل أخضر حار مقطع
*ملح + بهارات مشكلة + بهارات الكاري + كركم
*2 ملعقة طعام زيت
*1 فص ثوم صغير مبشور


الطريقة :

تخلط جميع المقادير مع بعض ماعدا الرز
يسلق الرز في ماء به ملح + زيت مع مراعاة عدم نضجه اي يصفى وهو خشن.
توضع طبقة رز في صينية فرن ثم ننثر عليه طبقة اللحم ثم الرز لكن اذا كان المقدار اكثر نعمل طبقات من الرز واللحم.
نرش سطح الرز بقليل من الزيت ثم بصبغة الرز الصفراء و نغطيه بقصدير و ندخله فرن معتدل 250 لمدة ساعتين.
نضع فنجان صغير به زيت وقطعة لحم صغيرة وسط الرز ثم نضع فيه جمرة والعة ونحكم اغلاقه لوقت التقديم


ويقدم مع صلصة الدقوس الحارة ....


مقاديرالدقوس :

2 طماطم حمراء كبيرة معصورة في الخلاط مع قرن فلفل اخضر حار
1 فص ثوم مبشور
1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
2 ملعقة طعام زيت
ملح
4/1 كوب كزبرة مفرومة

الطريقة :

يحمر الثوم في الزيت ويضاف له الطماطم المعصورة مع الفلفل الحار والملح ومعجون الطماطم ويترك على النار حتى يغلظ قوامه ثم يسكب في طبق ويرش بالكزبرة ويقدم مع اطباق الرز

كبسة سهلة التحضير


المقادير:

بصلة متوسطة
جزرة كبيرة
حبة طماطم كبيرة و لونها احمر
كوب ارز بسمتي او اي ارز طويل الحبة
مرقة لحم غير مبهرة الا بالملح و الفلفل
ملعقة كبيرة كبيبة صيني
ملعقة ممسوحة بهارات كبسة

ثلاث ملاعق زبيب و لمن يحب لوز محمر


الطريقة:

يغسل الارز جيدا و يترك منقوع 5 دقائق ثم يصفي و تكون شوربة اللحم جاهزة و مقدارها مقدار ماء الارز اي حوالي كوب ونصف او كوبان
و يضاف للشوربة الملح و الفلفل الاسود المناسب
ثم تبشر الجزرة و البصلة و الطماطم و نضعهم في الشوربة
ثم الارز ثم البهار الخاص بالكبسة
و ممكن لمن يرغب فلفل اسود غير مطحون
و يقلب الجميع و بمجرد ان تشرب النار ماء الارز يتم التهدئة علي النار
و يأخد حوالي من 10 الي 12 دقيقة ثم يرفع و يغرف
و يرش عليه الزبيب و يخلط جزء به و ممكن للوز المحمر و اللحم

الرز و الدجاج بالكاتشب



المقادير:


دجاجةكاملة
خمسة رؤس بصل مفرومة
اربع ملاعق كتشب
بهارات مشكلة
كاس ماء
نصف كوب دقيق
زيت للحاجة


الطريقة:


نقوم بتنظيف الدجاجة وسلخ الجلد عنها
نقوم بسلق الدجاجة مع الدارسين والهيل والثوم والزيت حتى
تستوي ونرفعها من الماء لتبرد قليل
نعمل خليط الكاتشب والماء والبهارات المشكلة والدقيق الى ان يتكون خليط متجانس فناخذ الدجاجة ونقمسها في الخليط نرفعها منة ونقليها
وبعد ذلك ناخذ البصل المفروم ونحمرة في الزيت مع البهارات الى ان يستوي نضعة جانبا 5-ناخذ ماء سلق الدجاجة ونضع علية الارز المنقوع سابقا
قبل لايتبخر الارز نضغ الدجاجة المقلية والبصل المحمر فوق الارز نضع فنجان فية زيت فوق الارز ايضا ونضع فى فنجان الزيت الفحم المستوي ونغطية بسرعة بقصدير ونتركة يتبخر الارز ونقوم بعد ذلك بوضع الارز في صحن التقديم وفوقة البصل والدجاجة


وبالهناء والعافية

كبسة اللحم بالخضروات



المقادير:


قطع صغيرة من اللحم
بصلتان مقطعه شرائح
2 ملعقة كبيرة ثوم
3طماط مقطع متوسطة
2 بطاطس مقطع قطع متوسط
جزر حسب الرغبة
قليل من الفقع قليل من الفاصوليا الخضراء
3 اكواب رز
1ملعقة صغيرة بهارات
ملح حسب الرغبة
3ملاعق معجون طماط



الطريقة:


تخلط المقادير جميعا ماعدا الرز و تحمس بالدهن وتضعي عليها ملح والبهارات ومعجون طماط ونضع عليها الماء الحار
وندعها تطبخ حتى ينضج اللحم والخطروات وبعدها نضع الرز و نجعلها حتي ينشف مائه ثم يوضع على نار هادئه حتى يستوي .
وبالهناء والشفاء

منسف بالحم والجميد (الاكله الاردنيه الشعبيه)


المقادير:

الارز : كيلو ونصف من الارز البسمتي .
كوب زيت قلي.
ملح حسب الرغبه.
ماء ساخن.

اللبنيه : نصف كيلو جميد منقوع لمدة 24ساعه او كيلو ونصف لبن رائب (لبن زبادي )
نصف معلقة كركم
2كيلو لحمة غنم
بيصه
ملعقتين زيت قلي
معلقه طحين كبيره
بصله واحده صغيره
رغيفين شراك


الزينه : لوز او صنوبر وبقدونس




الطريقة:

الارز : ينقع الارز بماء ساخن بعد غسله ثلاث مرات لمدة
ساعه وبعد ذلك تسخين كاس زيت القلي واضافة الارز اليه ثم يضاف ملعقتين ملح او حسب الذوق بعد ان يتم تقلية الارز بالزيت يضاف اليه الماء الساخن حتىيتمغمر الارز وزيادة ثلاث سم فوق مستوى الارز تترك طنجرة الارز على نار عاليه حتى تغلي لمدة خمس دقائق وبعد ذلك يتم تخفيض النار حتى يتنشف الارز .


اللبنيه : بعد ان يتم نقع الجميد يصفى الجميد من الماء ومن ثم يوضع في الخلاط ويضاف لتر ونصف من الماء ويضاف اليه بيضه او معلقة طحين وفي حاله البن الرائب يضاف اليه كاس ونصف ماء مع اضافه البيضه ويخفق من(5-10)دقائق تحمس البصله في زيت القلي في طنجره حتى تذبل البصله ثم يضاف اليها اللبن ويستمر تحريكه حتى يغلي ويضاف اليه معلقه الكركم ويحرك.تسلق اللحمه حتى تنضج وتصفى من الماء وتوضع في اللبن.

كيف يقدم : يقطع خبز الشراك او الرقاق في صدر او صينيه متوسطه الحجم ويوضع فوقها القليل من اللبنيه ويوضع الرز وفوقه اللحمه بعد ان تنشل من اللبن .



الزينه : يقلى الصنوبر ويرش فوق اللحمه
ومن فم البقدونس المفروم


(صحه وهنا)

الصياديه



المقادير:

3 اكواب رز بسمتي
ملح + بهارات
زيت
بصله مقطعه
قطعتين من السمك الثمد
حبتين بطاطس
4 اكواب ماء مغلي


الطريقة:

أطبخي الرز بالطريقه العاديه وذلك بإضافة الماء المغلي والملح على الرز ودعيه على النار حتى يستوي.في مقلاه ضعي القليل من الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع الى قطع صغيره ثم ضعي عليه القليل من البهارات والملح ، أنشلي البصل بعد أن يحمر ، ثم ضعي قطع السمك بعد تتبيلها بالملح والبهارات المطحونه وقلبي بأستمرار حتى يستوي ثم أخرجيه من على النار .
في مقلاه أخرى ضعي كميه متوسطه من الزيت ، وقومي بتقطيع البطاطس الى مكعبات متوسطه وأقليها في الزيت حتى تنضج ثم أنشليها في مصفاه .
بعد ذلك ضعي البصل والبطاطس فوق الرز وقلبي جيدا ،ضعي الرز في طبق التقديم وضعي عليه قطع السمك وزيني الطبق بقطع الليمون